Hefezopf @VikAlex®

Das Osterfest steht vor der Tür, wir haben da mal einen Hefezopf / Osterzopf vorbereitet :).

Background / Kindererziehung

Die Tradition vom Hefezopf reicht bis in das 12. Jahrhundert zurück. Je nach Region unterscheiden sich bei dem Hefezopf die Traditionen. Während er bspw. in einigen Regionen zum Jahresanfang als Glücksbringer verschenkt wird, gibt es ihn in anderen Regionen am ersten Weihnachtag, zu Ostern, zur Hochzeit oder als Leichenschmaus.

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig zu Ostern 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten / Kommentierung

Hefezopf @VikAlex®

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

44,86 % Weizenmehl T 550, 31,78 % Vollmilch (frisch), 7,48 % Butter, 5,61 % Zucker (Rohrrohrzucker), 4,67 % Eier, 0 % Eier, 1,96 % Hefe (frisch), 1,87 % Hagelzucker, 1,4 % Mandeln gehobelt, 0,37 % Meersalz

  • Das Industrieprodukt
    • kostet je kg 1,22-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 1,07-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,07-mal weniger
    • beinhaltet zugesetzten Zucker an zweiter Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an der vierten Stelle
    • beinhaltet Zusatzstoffe
    • ist nicht frisch und auch nicht regional

Rezept für 1 (großen) Hefezopf

Teig

  • 320      ml        lauwarme Vollmilch (frisch)                          pasteurisiert
  • 21        g          Hefe (frisch) – ½ Würfel

Eistreiche

  • 1          St.        Eigelb
  • 2          EL        Vollmilch (frisch)                                           pasteurisiert

Außerdem zum Drüberstreuen

  • n.B.                 Hagelzucker
  • n.B.                 Mandeln gehobelt

Zubereitung:

Hefezopf

  1. Den Teig kneten (2 Stunden Stockgare / Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf leicht erwärmen.
    • Währenddessen die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt abwiegen.
    • Alles zusammen in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in drei gleich große Teile abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl zu Rollen rund schleifen (in Form bringen).
    • Die Rollen zu einem Zopf flechten und die Endstücke unter dem Hefezopf schieben.
    • Den Teigling auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  2. Den Hefezopf backen
    • Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf den Teigling streichen.
    • Hagelzucker und / oder gehobelte Mandeln über den Teigling streuen.
    • Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
    • Den fertig gebackenen Hefezopf auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

Kennst Du den Ostergebrauch?

  • Wann gibt es bei Dir einen Hefezopf?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

Ein Gedanke zu „Hefezopf @VikAlex®

  1. Pingback: Brot & Brötchen – Allgemeine Infos | VikAlex®

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