Carbonara, Carbonare – wer kennt es nicht? Wie wäre es denn mal statt Schinken mit Hackfleisch?

Eigentlich mal als Idee aus einer Resteverwertung entstanden, ist dieses Gericht nun ein fester Bestandteil unserer Küchenkünste.

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unseren Nachwuchs mitgeben.

• Die Eier aus der eigenen Hühnerhaltung. (Eier @VikAlex® | VikAlex®)
• Käse => DOP (Was bedeutet DOP? – Gustinis Feinkost Blog)
• Pasta => Rossini oder Columbro, echte italienische Pasta
  • https://rossini-shop.de/
  • https://www.columbro.com/de/
  • https://amzn.to/3q6E0qn*

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig zu Ostern 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

• Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
• Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
• Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
• Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

• Pfanne: „WMF Rapid-Heat“ (https://amzn.to/3C95Ll6)*
• Pfannenspritzschutz: „WMF Spritzschutz“ (https://amzn.to/3CeIG0n)*
• Gemüsemesser: „WMF Spitzenklasse“ (https://amzn.to/3oKBwfN)*
• Multizerkleinerer: „Tupperware SuperSonic“ (https://amzn.to/3wL0orc)*

Eckdaten / Kommentierung

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

37,59 % Rindermett, 37,59 % Schlagsahne, 9,4 % Zwiebeln (rot), 9,4 % Hartkäse DOP (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 5,64 % Eier (Eigelb), 0,38 % Knoblauch

Rezept für 3 Portionen:

Sauce:

• 200     g          Rindermett (vom Fleischer)
• ½         St.        Zwiebeln (rot)
• 1          Zehe    Knoblauch

• 1          Be.       Schlagsahne (Bio)
• 50        g          Hartkäse (DOP)
• 2          St.        Eier (Eigelb)

Braten:

• n.B. Butterschmalz (Hinweise: Bratfett | VikAlex®)                                              

Außerdem:

• 300 g Pasta, bspw. „Columbro“                                                

Zum Abschmecken:

• n.B.                       Meersalz
• n.B.                       Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

1. Die Pasta im Salzwasser bissfest kochen.
2. Das Rindermett anbraten und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Den Hartkäse reiben.
4. Das Eigelb mit der Sahne und dem Hartkäse vermengen und abschmecken.
5. Die Sauce zusammenführen.
6. Wenn die Pasta fertiggekocht und abgegossen ist, diese zu der Sauce geben und in der noch heißen Pfanne, oder dem Topf die Pasta unterrühren, bis sich die Sauce überall rumgelegt hat.

Hinweis zur Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar): Braten und auf einer Scheibe Brot als Auflage genießen.

Scoring / Ampelsystem

• Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
• Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
• Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im gelben Bereich. Alle Zutaten sind grundsätzlich naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich. Käse hat grundsätzlich aufgrund der industriellen Verarbeitung einen offiziellen NOVA-Score von #3. Aufgepasst, es gibt auch Käsesorten die Zusätze beinhalten die dort nicht rein gehören, diese liegen im roten Bereich.

Das letzte Wort

• Wie magst Du deine Pasta am liebsten?
• Möchtest Du dieses Rezept im Kochbuch haben?
• Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

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Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.