Haselnuss-Kuchen @VikAlex®

Samstag – Backtag!

Heute empfehlen wir einen Kuchen, der den Namen „Haselnuss-Kuchen“ auch redlich verdient.

Haselnuss-Kuchen @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig zu Ostern 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten / Kommentierung

Haselnuss-Kuchen @VikAlex®

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

21,02 % Haselnüsse, 21,02 % Weizenmehl T 405, 21,02 % Butter, 16,82 % Eier, 10,51 % Vollmilch (frisch), 9,25 % Zucker (Rohr), 0,34 % Natron / Backsoda, 0,03 % Meersalz

  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 0,05-mal mehr.
    • kostet je realistische Portion 0,23-mal mehr.
    • wiegt je realistische Portion 0,17-mal mehr.
    • beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff.
    • beinhaltet zugesetzten Zucker an erster Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an der sechsten Stelle.
    • beinhaltet Zusatzstoffe.
    • kommt als wertgebender Bestandteil von Haselnüssen auf 3,5 % Haselnüsse, wir liegen beim selbstgemachten bei über 21 %.

Rezept für 1 Kastenkuchen (12 Portionen):

Kuchenteig:

  • 250      g          Butter
  • 4          St.        Eier
  • 110      g          Zucker (Rohr)
  • 1          Prise    Meersalz
  • 250      g          Weizenmehl T 405                              
  • 4,0       g          Natron / Backsoda
  • 250      g          Haselnüsse
  •  125     ml        Vollmilch (frisch)                     

Außerdem:

  • n.B.                 Butter, zum Einfetten der Form

Info: Haselnüsse bestehen zu etwa 12 % aus Eiweiß und besitzen neben einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren noch B-Vitamine, und Mineralstoffe wie bspw. Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink – also viele wichtige Nährstoffe. Eisen beispielsweise ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, die B-Vitamine für das Nervensystem. In der Wissenschaft wird ihre vorbeugende Wirkung gegenüber Krebs und chronisch entzündlichen Krankheiten wie Rheuma diskutiert. Mit ihren zahlreichen guten Eigenschaften können Nüsse dazu beitragen, das Leben zu verlängern.

Zubereitung:

  1. Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt schaumig schlagen.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl & Natron) miteinander vermengen und mit den Zutaten aus dem ersten Abschnitt zu einem Teig verarbeiten.
  3. Die Haselnüsse klein hacken, bzw. in der gewünschten Konsistenz mahlen, sodass wir eine Art „Haselnuss-Mehl“ bekommen.
    • Hinweis: Wir mögen die Haselnüsse größtenteils gerne fein mit ein paar gröberen Stücken (s. Backergebnis).
  4. Die gehakten / gemahlenen Haselnüsse in den Teig einrühren.
  5. Mit der Milch einen cremigen Teig rühren.
  6. Die Backform einfetten und die Teigmassen einfüllen.
  7. Bei 180° C Umluft wird der Kuchen etwa 60 Minuten gebacken.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind ohne Zusatzstoffe und der zugesetzte Zucker beträgt unter 10 %.

Das letzte Wort

So ein Kastenkuchen ist schon eine Menge Kuchen, dieser lohnt sich eher bei größeren Feiern, einer Großfamilie, oder wenn Besuch erwartet wird. Für eine (kleine) Familie ist ein so großer Kuchen zu viel. Wie wir daraus eine kleinere Portion backen, zeigen wir mit den Haselnuss-Schnitten.

  • Isst Du gerne Haselnuss-Kuchen?
  • Möchtest Du dieses Rezept in der Back- und Kochbuchreihe haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

3 Gedanken zu „Haselnuss-Kuchen @VikAlex®

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