Wie wäre es denn mal wieder mit frischem Blätterteig? – ganz einfach ohne Zusatzstoffe.

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

• Mehl => Regional, back mal! (Mehl – Bestes aus Südniedersachsen | VikAlex®)
• Butter => Regional, Ammerländer (Butter aus dem Ammerland – Niedersachsen lässt Grüßen! | VikAlex®)

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig zu Ostern 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

• Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
• Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
• Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
• Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

• Küchenmaschine: „Bosch OptiMUM“ (https://amzn.to/3q5nfL8)*
• Nudelholz: „Tupperware C06“ (https://amzn.to/3wSI8MI)*
• Teigunterlage: „Tupperware D05“ (https://amzn.to/3xu6YCX)*

Eckdaten / Kommentierung

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

33,11 % Weizenmehl T 550, 33,11 % Speisequark (40% fett), 33,11 % Butter, 0,66 % Meersalz

• Das Industrieprodukt:
  • kostet je kg 1,48-mal mehr.
  • kostet je realistische Portion 0,84-mal mehr.
  • wiegt je realistische Portion 0,26-mal weniger.
  • beinhaltet zugesetzten Zucker.
  • beinhaltet Zusatzstoffe.

Rezept für 2 Blätterteig-Lagen:

Quarkteig:

• 250        g          Butter
• 250        g          Speisequark 40% fett
• 250        g          Weizenmehl T 550
• 1            TL       Meersalz

Info: Je nach Geschmack kann noch etwas Rohrzucker verwendet werden. Um im Endprodukt weniger Zucker zu haben wie das Fertigprodukt ist hier 7g Rohrzucker die Obergrenze.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf das Weizenmehl auf höchster Stufe „schlagen“.
2. Das Mehl hinzugeben und ebenfalls gut verrühren.
3. Den Teig im Kühlschrank kaltstellen, damit dieser fest wird.
   • Info: Ideal über Nacht, dann ist der Teig morgens zum Frühstück fertig.
4. Den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 3mm ausrollen
   • Info: Wie bei Blätterteig üblich, etwas mehr Mehl nutzten, damit nichts anklebt.
   • Info: An dieser Stelle endet der Vergleich zu dem Fertigprodukt und der „Blätterteig“ kann individuelle genutzt werden, um bspw. Croissants herzustellen.

Scoring / Ampelsystem

• Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
• Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
• Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im gelben Bereich. Alle Zutaten sind ohne Zusatzstoffe,. Dadurch, dass der Quark, streng genommen einen NOVA-Score von #3 hat, bekommt der Blätterteig einen VAS #2.

Das letzte Wort

• Isst Du gerne Blätterteig?
• Möchtest Du dieses Rezept im Kochbuch haben?
• Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

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Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.