Blätterteig (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

Wie wäre es denn mal wieder mit frischem Blätterteig? – ganz einfach ohne Zusatzstoffe.

Nach nur 3 Stunden ist er fertig. 🙂

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Blätterteig (Grundrezept)EinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,95
Produktgewichtkg      0,84
PortionAnzahl      2,00
PreisEUR / kg      2,31
PortionspreisEUR / Portion      0,98
PortionsgewichtGramm  422,00

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

47,39 % Weizenmehl TYP 550, 24,88 % Butter, 23,7 % Vollmilch (frisch), 3,55 % Hefe (frisch), 0,47 % Meersalz

Zutaten für 2 Blätterteig-Lagen:

Blätterteig

  • 400      g          Weizenmehl TYP 550                                     bspw. „back mal!“ (S. 40)
  • 200      g          Vollmilch (frisch)                                           pasteurisiert
  • 40        g          Butter (kalt)
  • 30        g          Hefe (frisch) – ¾ Würfel

Eintourieren

  • 170      g          Butter (kalt)

Zubereitung:

  1. Die Zutaten für den Blätterteig mit der Küchenmaschine auf halber Stufe 3 Minuten verrühren.
  2. Den gerührten Teig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf ca. das Maß 35 x 25 cm ausrollen.
    • Hinweis: Die Größe ist etwa doppelt so groß wie die Silikon-Backform.
  3. Die Butter halbieren und im Backpapier eingeklappt mit dem Teigrolle ausrollen.
    • Hinweis: Die Butter soweit ausrollen, bis sie auf die halbe Seite des ausgerollten Teiges passt.
  4. Die ausgerollte Butter auf den halben ausgerollten Teig legen und diesen mit der leeren Seite umschlagen, sodass keine Butter austreten kann.
  5. Den Teig mit der Teigrolle leicht ausrollen und diesen in die Silikon-Backform im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
  6. Die Butter wird in drei Schritten eintouriert.
    • 1. Tour
      • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
      • ⅓vom Teig zur Mitte überschlagen.
      • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
      • Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
    • 2. Tour
      • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
      • ⅓vom Teig zur Mitte überschlagen.
      • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
      • Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
    • 3. Tour
      • Den Teig in eine Richtung ausrollen.
      • ⅓vom Teig zur Mitte überschlagen.
      • ⅓ von der anderen Seite zur Mitte überschlagen
      • Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen (Stockgare).
  7. Der Blätterteig wird entweder direkt verwendet oder tiefgefroren. Wenn er tiefgefroren verwendet wird, wird er am Vorabend herausgeholt.
    • Hinweis: An dieser Stelle endet der Vergleich zu dem Fertigprodukt.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im gründen Bereich. Alle Zutaten sind ohne Zusatzstoffe und naturbelassen.

Das letzte Wort

  • Isst Du gerne Blätterteig?
  • Möchtest Du dieses Rezept im Kochbuch haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

2 Gedanken zu „Blätterteig (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

  1. Pingback: Brot & Brötchen – Allgemeine Infos | VikAlex®

  2. Pingback: Blätterteig (Grundrezept) – Industrievergleich @VikAlex® | VikAlex®

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s