Kartoffelsalat „Mayonnaise“ – vegetarisch @VikAlex®

Sylvester naht, da braucht es noch ein Rezept für einen guten Kartoffelsalat. Wir haben da schon einmal etwas zubereitet und wünschen viel Spaß beim Selbermachen.

Kartoffelsalat „Mayonnaise“ @VikAlex®

Ob alleine, mit vielen Kids, guten Freunden oder der Familie – ein Kartoffelsalat geht immer.

Background / Kindererziehung

Die ganze Welte kennt den „deutschen Kartoffelsalat“, bzw. „German potato salad“, welcher bereits seit mehr als 400 Jahren zubereitet und verzehrt wird. Also kurz nachdem die Kartoffeln nach Europa gekommen sind, ist dies ein Gericht der ersten Stunde. Ob nun eine Party ((Kinder-) Geburtstag, Familienfest, Hochzeit), an Festtagen oder einfach nur so zum Grillen bzw. zwischendurch. Welche Unterschiede gibt es und warum ist er so beliebt?

Prinzipiell gibt es zig Rezepte, jeder kann seinen Kartoffelsalat anders zubereiten. Die beiden größten Unterschiede sind „mit Mayonnaise“ im norddeutschen Raum und „ohne Mayonnaise“ aus dem schwäbischen Bereich, der im süddeutschen Raum weit verbreitet ist. Kulturell unterscheiden sich je nach regionaler Ausprägung die Zubereitungsarten.

Ein Kartoffelsalat ist also vielfältig, kostengünstig und vor allem sättigend. Außerdem ist er schnell zubereitet – bei uns innerhalb von 45 Minuten, dank unserer detaillierten und übersichtlich aufgeschriebenen Rezeptes.

Kartoffelsalat schmeckt am, besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist, doch selbst wir können nicht so lange warten und fangen schon direkt nach der Herstellung an und eine gute Portion zu gönnen – Tipp: Gleich die doppelte Portion zubereiten 😊.

Ob er nun als Sättigungsbeilage oder Hauptmahlzeit gedacht ist, ist egal – der Kartoffelsalat ist flexibel einsetzbar – bei uns wird der Kartoffelsalat häufig „solo“ gegessen, ohne weitere Zutaten. Dadurch, dass wir keine Fleischwurst nutzen und auch keine Würstchen dazu aufwärmen, haben wir hier in vegetarisches Gericht.

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unseren Nachwuchs mitgeben.

Hinweise zu den Büchern (Grundlagen- und/oder Kochbuch)

VAS? Du möchtest mehr darüber erfahren? => Die „VikAlex-Bücher“, mit einem optimierten, transparenten und nachvollziehbaren Scoring in einem Ampelsystem, welches auf Grundlage der NOVA-Konzeption orientiert und aufzeigt wie beim Speisenzubereiten nicht nur der Spaß mit der Familie integriert, sondern sogar noch Geld gespart werden kann, kommt planmäßig zu Ostern 2022 auf dem Markt – rollierende Testleser sind gerne willkommen und können sich bei uns melden. Unsere Kochbuch-Prinzipien sind:

  • Einfache Rezepte, die sogar mit Kleinkindern zubereiten werden können.
  • Günstige Rezepte, möglichst aus regionalen Zutaten.
  • Selbst gebacken, gebraten und gekocht ist besser wie aufwärmen.
  • Gesunde Ernährung, auf Basis einer für den deutschen Markt angepassten NOVA-Konzeption.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Zutatenqualität

Eckdaten / Kommentierung

Eckdaten Kartoffelsalat „Mayonnaise“ @VikAlex®
  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 1,16-mal mehr.
    • kostet je realistische Portion 0,83-mal mehr.
    • wiegt je realistische Portion 0,15-mal weniger.
    • beinhaltet zugesetzten Zucker.
    • beinhaltet Zusatzstoffe.
    • sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante.

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

39,55 % Kartoffeln, 16,95 % Eier, 15,82 % Gewürzgurke- und zwiebeln, 13,56 % Sonnenblumenöl, 6,78 % Vollmilch (frisch), 5,65 % Zwiebeln (rot), 0,56 % Wasser, 0,56 % Zitrone (Saft), 0,56 % Senfkörner

Rezept für 2 Portionen:

Mayonnaise:

  • 5             g              Senfkörner
  • 5             g              Wasser
  • 120        ml           Sonnenblumenöl
  • 60          ml           Vollmilch (frisch), pasteurisiert
  • 1            St.           Eigelb
  • ½           St.           Zitrone (Saft), Bio

Zusätzlich:

  • 350        g              Kartoffeln, festkochend, bspw. „Laura“
  • 140        g              Gewürzgurke und -zwiebeln
  • 2            St.           Eier
  • ½           St.           Zwiebeln (rot)
  •  

Zum Abschmecken:

  • n.B.                       Meersalz
  • n.B.                       Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

MAYONNAISE:

  • Senfkörner mit einem Mörser zermahlen.
  • Die gemahlenen Senfkörner im Wasser aufquellen lassen.

Info: Je mehr Senfkörner verwendet werden, desto schärfer wird die Mayonnaise.

  • Alle Zutaten für die Mayonnaise miteinander vermengen und mit dem Mixstab vom Handmixer auf höchste Stufe „festziehen“, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kartoffelsalat

  1. Pellkartoffeln und Eier wie folgt kochen:
    • Kartoffeln 15min Stufe 8/9
    • Kartoffeln 15min Stufe 6/9
    • Eier rein 10min
    • Fertig, nach 40 Minuten
  • Im kalten Wasserbad die gekochten Zutaten abkühlen lassen und anfangen die Kartoffeln zu schälen und die Eier zu pellen.
  • Die Eier und Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel und Gewürzgurken klein schneiden.
  • Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Meersalz & frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Scoring / Ampelsystem

  • Grün: Kann so viel und oft verspeist werden wie einem lieb ist.
  • Gelb: Seltener Verzehr ist okay.
  • Rot: Möglichst vermeiden.

Im Scoring bewegen wir uns im grünen Bereich. Alle Zutaten sind naturbelassen und gesundheitlich unbedenklich.

Das letzte Wort

  • Welchen Kartoffelsalat bevorzugst Du?
  • Möchtest Du dieses Rezept im Kochbuch haben?
  • Kennst Du ein Industrieprodukt, dass damit ersetzt werden kann?

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Wie hat es geschmeckt?

Wurde das Rezept verändert?

Nutzt gerne den Kommentarbereich, dann haben alle etwas davon, alternativ unser Kontaktformular.

2 Gedanken zu „Kartoffelsalat „Mayonnaise“ – vegetarisch @VikAlex®

  1. Pingback: Beilage „Sättigung“ – Allgemeine Infos | VikAlex®

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